Quando si congelano i frutti di mare, la scelta del giusto tipo di congelatore è fondamentale per mantenerne la freschezza e la qualità.Ecco alcuni tipi comuni di congelatori adatti al congelamento dei frutti di mare:
Congelatore a spirale:
Idoneità: Ideale per la produzione continua su larga scala di frutti di mare come gamberetti e filetti di pesce.
Vantaggi: Fornisce un congelamento continuo e uniforme, utilizza in modo efficiente lo spazio ed è adatto per prodotti che richiedono tempi di congelamento lunghi.
Congelatore a letto fluido:
Idoneità: adatto per prodotti ittici piccoli, granulari o di forma irregolare come gamberetti, anelli di calamari e piccoli pesci.
Vantaggi: utilizza il flusso d'aria per sospendere i prodotti nell'aria, garantendo un congelamento rapido e uniforme ed evitando che i prodotti si attacchino tra loro.
Congelatore a piastre:
Idoneità: Adatto per prodotti ittici in blocchi o sagomati come blocchi di pesce e gamberetti confezionati.
Vantaggi: Utilizza il congelamento per contatto tra le piastre per un congelamento rapido mantenendo la forma del prodotto, ideale per la lavorazione in lotti.
Congelatore a tunnel:
Idoneità: adatto per congelare grandi quantità di prodotti ittici come pesce intero e piatti di frutti di mare.
Vantaggi: i prodotti passano attraverso un tunnel di congelamento su un nastro trasportatore, garantendo un congelamento rapido per grandi volumi, adatto alla produzione continua.
Congelatore criogenico (azoto liquido/ossigeno liquido):
Idoneità: adatto per prodotti ittici di alto valore o di alta qualità.
Vantaggi: utilizza azoto liquido o ossigeno liquido per il congelamento rapido a temperatura ultrabassa, preservando al massimo la consistenza e il sapore.
Fattori di selezione:
Tipo di prodotto: scegliere il tipo di congelatore appropriato in base alla forma e alle dimensioni del prodotto ittico.
Scala di produzione: selezionare un congelatore con capacità e tipo adeguati in base al volume di produzione.
Velocità di congelamento: il congelamento rapido aiuta a mantenere la freschezza e la qualità dei frutti di mare riducendo al minimo il danno dei cristalli di ghiaccio alle cellule.
Consumo energetico e costi: considera il consumo energetico e i costi operativi del congelatore, scegliendo un dispositivo economicamente efficiente.
In sintesi, la scelta del giusto tipo di congelatore richiede una considerazione globale degli specifici prodotti ittici e delle esigenze di produzione per garantire una produzione ad alta efficienza mantenendo qualità e freschezza.
Orario di pubblicazione: 14 giugno 2024